Un ingrediente
Algo que cultivamos, recolectamos o nos da un vecino, llevado tan lejos como dé.
Convocatoria · Invierno 2027
Residencia para artistas culinarios
De cuatro a seis semanas en una masía del Montseny. Alojamiento, comida y acceso libre a todo lo comestible que cultivamos. A cambio te pedimos una sola cosa: que dejes algo que dure más que tu estancia.
Cultivamos más de lo que sabemos aprovechar.
Can Brull es una masía en activo con huerto, frutales, un bosque comestible y, cada otoño, bosques llenos de setas para recoger. La proteína viene de vecinos que la crían a pocos kilómetros. Tenemos un horno de leña de 300 años, varias parrillas de fuego al estilo Mallmann, nuestros primeros experimentos de fermentación (algunos en vasijas de barro que diseñamos nosotros) y una lista larga de ideas que no hemos tenido tiempo de perseguir. Lo que nos falta es gente que sepa qué hacer con una avalancha de tomates en agosto, o cómo sacarle todo el partido a un horno que lleva tres siglos cociendo.
Así que empezamos ahora. Cada temporada hacemos dos residencias, una detrás de otra. Una persona cada vez, de cuatro a seis semanas, con la finca a su disposición. Cocinas, fermentas, cavas, quemas, pruebas y fallas con nuestros productos y nuestra leña, y te vas habiendo hecho algo que se queda: un método, una estructura, algo vivo en la tierra. Lo que genere después, lo repartimos.
De qué se trata
Elige una, o cuéntanos otra cosa.
Una técnica de cocina
Fuego, fermentación, el horno de pan, curados. Una forma de cocinar que la finca pueda seguir usando.
Un concepto de restaurante o evento
Una cena, una serie, un formato que podamos repetir cuando te vayas.
Un producto
Algo que Can Brull pueda seguir haciendo, con el nombre de los dos.
Otra cosa
Cuéntanos. Si responde a las tres preguntas, encaja.
Deja algo que se quede
Esta es la única condición firme. La residencia termina cuando Can Brull puede seguir haciéndolo sin ti. Las propuestas suelen ser de tres tipos, y cualquiera nos vale.
Construido
Algo que podamos usar
Un horno, un ahumador, un secadero, una bodega de fermentación. Se queda en la finca, y puedes usarlo cada vez que vuelvas.
Vivo
Algo que crece
Un rincón de setas, una espiral de aromáticas, un seto comestible, una madre de vinagre. Lo vivo necesita cuidados, así que cuéntanos quién o cómo se cuidará cuando te vayas.
Método
Algo que podamos repetir
Un proceso escrito tan bien que alguien que nunca te conoció pueda seguirlo la temporada siguiente y obtener el mismo resultado.
Antes de decir que sí, tu propuesta tiene que responder a tres preguntas: quién lo cuida cuando te vayas, cuánto cuesta al año y qué pasa si nadie lo toca durante seis meses. Si no supera esas tres, es un taller. También nos gustan los talleres, pero esto no es eso.
Cómo funciona el dinero
No pagamos honorarios ni cobramos nada. Si tu trabajo genera dinero (una cena, un taller, un producto, un método que alguien licencia), ganamos los dos. Lo primero que hace ese ingreso es devolver lo que compramos para hacerlo posible.
Ponemos las condiciones por escrito antes de que llegues. Firmamos las dos partes, y todo cabe en una página.
- Eventos y talleres
- Durante tu estancia. Te llevas la parte mayor, porque el tiempo en la sala es tuyo.
- Productos y métodos
- Lo que Can Brull sigue haciendo cuando te vas. Aquí no vendemos mucho, así que esto solo aplica si lo vendemos, o decidimos venderlo. Entonces nos llevamos la parte mayor y te pagamos un royalty durante dos años. Tu nombre sigue en él.
- Equipo
- Lo cubrimos, dentro de lo razonable. Tu parte lo devuelve primero, y luego te quedas con la mayoría. El equipo se queda aquí, y puedes usarlo cada vez que vuelvas.
- La receta en sí
- La receta es tuya y te la puedes llevar a donde quieras. Nos reservamos el derecho de hacerla aquí.
Cuatro temporadas al año
Dos residencias por temporada, una detrás de otra, de cuatro a seis semanas cada una. Cada residente deja notas a la siguiente persona sobre lo que hay en la tierra, lo que hay en los botes y lo que se ha roto. Cada temporada tiene su trabajo, y lo que deja una está ahí para la siguiente.
Invierno 2027
La construcción
Primera: llegada del 15 al 31 de enero, termina el 28 de febrero. Segunda: llegada del 1 al 15 de marzo, termina el 15 de abril.
Meses tranquilos. La temporada de construir: el horno, la bodega, la estructura.
Primavera 2027
Lo silvestre
Primera: llegada del 15 al 30 de abril, termina el 31 de mayo. Segunda: llegada del 1 al 15 de junio, termina el 15 de julio.
Verduras silvestres, primeros brotes, los márgenes de la finca y el bosque.
Verano 2027
El fuego
Primera: llegada del 15 al 31 de julio, termina el 31 de agosto. Segunda: llegada del 1 al 15 de septiembre, termina el 15 de octubre.
Tardes largas, cocina al aire libre, la mesa bajo los árboles.
Otoño 2027
La despensa
Primera: llegada del 15 al 31 de octubre, termina el 30 de noviembre. Segunda: llegada del 1 al 15 de diciembre, termina el 15 de enero.
Llega la avalancha y el bosque se llena de setas. Fermentos, conservas, todo lo que hay que atrapar a tiempo.
Cuéntanos qué dejarías
Basta con una página. Qué harías, por qué necesita este lugar y quién lo cuidará cuando te vayas. Lo leemos todo y respondemos a todo el mundo.
Lee la convocatoria completa
O escribe a info@canbrull.com con el asunto «Residencia».