Un ingredient
Alguna cosa que cultivem, collim o ens dona un veí, portada tan lluny com es pugui.
Convocatòria · Hivern 2027
Residència per a artistes culinaris
De quatre a sis setmanes en una masia del Montseny. Allotjament, menjar i accés lliure a tot el que cultivem i es pot menjar. A canvi et demanem una sola cosa: que deixis alguna cosa que duri més que la teva estada.
Cultivem més del que sabem aprofitar.
Can Brull és una masia en activitat amb hort, fruiters, un bosc comestible i, cada tardor, boscos plens de bolets per collir. La proteïna ve de veïns que la crien a pocs quilòmetres. Tenim un forn de llenya de 300 anys, unes quantes graelles de foc a l'estil Mallmann, els nostres primers experiments de fermentació (alguns en olles de fang que hem dissenyat nosaltres) i una llista llarga d'idees que no hem tingut temps de perseguir. El que ens falta és gent que sàpiga què fer amb una allau de tomàquets a l'agost, o com treure tot el profit d'un forn que fa tres segles que cou.
Així que comencem ara. Cada temporada fem dues residències, una darrere l'altra. Una persona cada vegada, de quatre a sis setmanes, amb la finca a la seva disposició. Cuines, fermentes, caves, cremes, proves i falles amb els nostres productes i la nostra llenya, i te'n vas havent fet alguna cosa que es queda: un mètode, una estructura, alguna cosa viva a la terra. El que generi després, ho repartim.
De què es tracta
Tria'n una, o explica'ns una altra cosa.
Una tècnica de cuina
Foc, fermentació, el forn de pa, curats. Una manera de cuinar que la finca pugui continuar fent servir.
Un concepte de restaurant o d'esdeveniment
Un sopar, una sèrie, un format que puguem repetir quan te n'hagis anat.
Un producte
Alguna cosa que Can Brull pugui continuar fent, amb el nom de tots dos.
Una altra cosa
Explica'ns-ho. Si respon les tres preguntes, encaixa.
Deixa alguna cosa que es quedi
Aquesta és l'única condició ferma. La residència s'acaba quan Can Brull pot continuar fent-ho sense tu. Les propostes acostumen a ser de tres tipus, i qualsevol ens va bé.
Construït
Alguna cosa que puguem fer servir
Un forn, un fumador, un assecador, un celler de fermentació. Es queda a la finca, i el pots fer servir cada vegada que tornis.
Viu
Alguna cosa que creix
Un racó de bolets, una espiral d'aromàtiques, una tanca comestible, una mare de vinagre. El que és viu necessita cura, així que explica'ns qui o com se'n tindrà cura quan te n'hagis anat.
Mètode
Alguna cosa que puguem repetir
Un procés escrit tan bé que algú que no t'ha conegut mai el pugui seguir la temporada següent i obtenir el mateix resultat.
Abans de dir que sí, la teva proposta ha de respondre tres preguntes: qui en té cura quan te n'hagis anat, quant costa a l'any i què passa si ningú no la toca durant sis mesos. Si no supera aquestes tres, és un taller. També ens agraden els tallers, però això no ho és.
Com funcionen els diners
No paguem honoraris ni cobrem res. Si la teva feina genera diners (un sopar, un taller, un producte, un mètode que algú llicencia), en guanyem tots dos. El primer que fa aquest ingrés és tornar el que hem comprat per fer-ho possible.
Posem les condicions per escrit abans que arribis. Signem les dues parts, i tot cap en una pàgina.
- Esdeveniments i tallers
- Durant la teva estada. Tu t'emportes la part més gran, perquè el temps a la sala és teu.
- Productes i mètodes
- El que Can Brull continua fent quan te n'has anat. Aquí no venem gaire, així que això només s'aplica si ho venem, o decidim vendre-ho. Llavors ens quedem la part més gran i et paguem un royalty durant dos anys. El teu nom s'hi queda.
- Equip
- El cobrim, dins del que és raonable. La teva part el retorna primer, i després et quedes la majoria. L'equip es queda aquí, i el pots fer servir cada vegada que tornis.
- La recepta en si
- La recepta és teva i te la pots endur on vulguis. Ens reservem el dret de fer-la aquí.
Quatre temporades l'any
Dues residències per temporada, una darrere l'altra, de quatre a sis setmanes cadascuna. Cada resident deixa notes a la persona següent sobre què hi ha a la terra, què hi ha als pots i què s'ha trencat. Cada temporada té la seva feina, i el que en deixa una hi és per a la següent.
Hivern 2027
La construcció
Primera: arribada del 15 al 31 de gener, acaba el 28 de febrer. Segona: arribada de l'1 al 15 de març, acaba el 15 d'abril.
Mesos tranquils. La temporada de construir: el forn, el celler, l'estructura.
Primavera 2027
El que és salvatge
Primera: arribada del 15 al 30 d'abril, acaba el 31 de maig. Segona: arribada de l'1 al 15 de juny, acaba el 15 de juliol.
Verdures silvestres, primers brots, els marges de la finca i el bosc.
Estiu 2027
El foc
Primera: arribada del 15 al 31 de juliol, acaba el 31 d'agost. Segona: arribada de l'1 al 15 de setembre, acaba el 15 d'octubre.
Vespres llargs, cuina a l'aire lliure, la taula sota els arbres.
Tardor 2027
El rebost
Primera: arribada del 15 al 31 d'octubre, acaba el 30 de novembre. Segona: arribada de l'1 al 15 de desembre, acaba el 15 de gener.
Arriba l'allau i el bosc s'omple de bolets. Fermentats, conserves, tot el que s'ha d'atrapar a temps.
Explica'ns què hi deixaries
N'hi ha prou amb una pàgina. Què faries, per què necessita aquest lloc i qui en tindrà cura quan te n'hagis anat. Ho llegim tot i responem tothom.
Llegeix la convocatòria completa
O escriu a info@canbrull.com amb l'assumpte «Residència».